Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper le reste en morceaux, et cuire à la vapeur (20 minutes environ).
Laver et couper les abricots en huit.
Laver une ou deux feuilles de sauge.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire rôtir les abricots pendant 3 minutes avec les feuilles de sauge et 1 c.c de poudre d’amandes. Une fois cuits, retirer les feuilles de sauge et réserver les abricots de côté.
Dans la poêle (sans rincer), faire revenir les tranches de filet mignon, dorer chaque face pour une cuisson bien cuite.
Ecraser les pommes de terre en purée avec 1 c.c d’huile d’olive.
Servir la purée de pommes de terre avec le filet mignon coupé en petits morceaux, et les abricots rôtis à la sauge et amandes.