Faut-il garder l’eau de cuisson des légumes ?
Une partie des nutriments des légumes se dissipe dans l’eau de cuisson. Pour préserver au mieux ces qualités nutritionnelles, il est recommandé d’utiliser le plus souvent possible l’eau de cuisson pour mixer les purées et compotes, et ajuster la texture.
Néanmoins, la cuisson de certains légumes plus riches en nitrates concentre ces nitrates dans l’eau de cuisson. En effet, les nitrates se trouvent dans les eaux de sols où poussent nos légumes. On les retrouve ensuite dans les légumes, et plus particulièrement les légumes racine et terreux.
Pour limiter leur effet nocif pour la santé à haute dose (particulièrement la première année de bébé), il est préférable de jeter le jus de cuisson de ces légumes. Dans ce cas, on pourra utiliser de l’eau convenant à l’alimentation du nourrisson – du robinet ou en bouteille – pour lisser les purées.
Voici une liste (non exhaustive) des légumes les plus riches en nitrates, pour lesquels ont évite d’utiliser l’eau de cuisson : la roquette, la laitue, les épinards, les radis, la betterave, le chou chinois, les carottes, les navets, le céleri-branche…
➡️ A lire aussi : Peut-on réchauffer les épinards ? (La question des nitrates)
25 commentaires
Laure
Bonjour,
Merci pour ces conseils!
On m’a dit de donner l’eau de cuisson des pommes et poires a boire à part à mon bébé, qu’ils aiment visiblement beaucoup cela…
Est ce qu’il y aurait une contre-indication?
Merci beaucoup
Marion
Monia
Bonjour,
Peut on utiliser l’eau de cuisson des pommes de terre pour mixer ? Et celle des aubergines ?
Merci pour vos conseils
Marion
Charline
Bonjour,
Je viens de lire cet article et je me demande quoi faire : j’ai fait la première purée de carottes pour mon bébé de presque 6 mois en mettant, sans savoir, un peu d’eau de cuisson (eau Volvic pour la cuisson). Elle en a mangé un peu et j’ai tout congelé dans les bacs à glaçons. Est-ce que tout est perdu ? Je comptais utiliser petit à petit ces cubes de purée pour qu’elle en mange nature ou en mélange mais ce n’est peut-être pas bon pour les nitrates 😭
Antoine
Bonjour,
Merci pour ces informations!
Quid de l’eau de cuisson des autres aliments (comme le poisson ou bien la viande..?).
Merci!
Marion
Madison
Bonjour je ne savais également pas que l’on ne pouvais pas mettre l’eau de cuisson des carottes 😱
Bébé a commencé la Diversification avec ce légumes ou j’y ai mis l eau de cuissons 🥺
La première fois elle a mangé 30gr car je ne savais pas qu’il fallait donner que quelque cuillère les deux deuxième jours j’ai donné que quelque cuillère je m’en veux beaucoup j’espère que ma fille n’est pas en danger 😭
Alice
Bonjour Madison, pas de panique il n’y a rien de grave ! Maintenant que vous êtes au courant pour les nitrates, vous pourrez utiliser de l’eau de bouteille pour les prochaines fois. D’ailleurs les nitrates ne sont pas non plus nos ennemis numéro 1 : on les limite au maximum surtout pendant la première année de bébé mais on ne se prend pas trop la tête avec 😉
Battesti
C est valable également pour les megumes bio et du potager?
Marion
Sousou
Je vous remercie infiniment
Marion
Charline
Bonjour,
Je viens de lire cet article et je me demande quoi faire : j’ai fait la première purée de carottes pour mon bébé de presque 6 mois en mettant, sans savoir, un peu d’eau de cuisson (eau Volvic pour la cuisson). Elle en a mangé un peu et j’ai tout congelé dans les bacs à glaçons. Est-ce que tout est perdu ? Je comptais utiliser petit à petit ces cubes de purée pour qu’elle en mange nature ou en mélange mais ce n’est peut-être pas bon pour les nitrates 😭
Marion
Brigitte
Bonjour, récemment j’ai donné par erreur de la purée de carottes à bebe avec son eau de cuisson. Bebe avait 5 mois et une semaine. J’ai beaucoup angoissé après et culpabilisé. J’avais complètement oublié qu’il ne fallait pas faire ce mélange pour les carottes entre autre. C’est grave pour bebe? Il aurait eu des symptômes immédiatement? Sinon, quels sont les dangers possibles? C’est arrivé juste une fois, il a pris quelques bouchées dans sa petite cuillère. En l’attente de vos nouvelles. Merci!
Alice
Bonjour Brigitte, ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave du tout ! Pour une seule purée ça ne pose aucun souci 😉
Adeline
Bonjour,
J’aime cuisiner les petits pots pour mon bébé en revanche nous lisons tout et son contraire sur Internet surtout en ce qui concerne les nitrates. je suis perdue je ne sais plus si je dois m’orienter vers l’industriel qui est très contrôlé ou faire du Maison en pensant bien faire. Peut-on tout de même qu’on cuisiner maison sans risque pour la santé pour notre enfant?
D’avance merci pour votre réponse
Alice
Bonjour Adeline, en cuisinant maison des aliments bruts vous maitrisez la composition et la qualité des repas de votre enfant. Ce sera toujours mieux que proposer des plats industriels ! En plus, nous nous basons sur les recommandations officielles pour créer les menus et les recettes donc si vous suivez nos conseils, notamment pour limiter l’impact des nitrates, il n’y a pas de soucis à se faire 😉
Susan
Les purées légumes et les compotes que nous faisons nous mêmes peut on garder au congélateur et combien de temps svp?
Alice
Bonjour, les purées de légumes et compotes peuvent être conservées pendant 3 mois au congélateur. Pour les purées contenant des protéines animales, comptez 2 mois 😉
Nadia
Bonjour !
Puis-je utiliser l’eau de cuisson des patates douce pour faire la purée patates douce ☺️
Merci
Marion
Elodie
Bonjour
Aujourd’hui j’ai fait une purée de carottes pomme de terre pour mon bébé mais j’ai gardé l’eau de cuisson pour mixer sa purée 😕 et il en a mangé deux petites cuillères…..
Je ne le savais pas.,.. et j’ai congelé ses petites portions , je peux lui donner quand même ses purées ?
Alice
Bonjour Elodie,
Oui vous pouvez donner ces purées à bébé sans danger mais pour les prochaines fois, pensez à utiliser de l’eau de bouteille 🤗
Alice