Recettes pour bébé avec des brèdes

A quel âge introduire les brèdes ?

Comment introduire les brèdes dans l'alimentation de bébé ?

Le mot « brèdes » désigne divers légumes-feuilles et tiges tendres, cuisinés notamment à la Réunion. Parmi les différentes espèces, on peut citer :

• la brède chouchou (avec des feuilles vertes et des lianes vertes) ;
• la brède patate (feuilles de la patate douce) ;
• la brède chou de chine ou brède tom pouce (= pak choï ou bok choy) ;
• la brède pet-saye (= chou chinois) ;
• la brède songe (qui ressemble à de la rhubarbe) ;
• la brède pariétaire ;
• la brède cresson ;
• et tant d’autres !

💡 Préparer les brèdes peut être assez fastidieux, car il faut les trier : enlever les feuilles abîmées, et selon les variétés, retirer les fils, les fibres ou les morceaux de tiges dures. Par exemple, les brèdes chouchou sont assez longues à trier… tandis que les brèdes tom pouce sont faciles à préparer !

⚠️ Il faut toujours cuire les brèdes, la cuisson inhibant la légère toxicité de certaines d’entre elles (ex : brède morelle).

Si vous ne connaissez pas du tout les brèdes : cela peut ressembler à des épinards, des blettes, ou du chou chinois. Vous pourrez donc les utiliser de la même façon dans diverses recettes !

À la Réunion, elles sont souvent cuisinées en fricassée ou en bouillon. Ici, on vous suggère d’autres façons de les préparer pour que bébé puisse s’en délecter !

• Dès 4-6 mois, bébé peut goûter à ces feuilles et tiges mixées en purée.
• Dès 9-12 mois, selon les capacités de mastication de votre enfant, vous pouvez les proposer finement moulinées ou hachées, ou encore préparer une crème de brèdes à déguster avec de petites pâtes.
• Dès 12 mois, lorsque bébé mastique suffisamment bien, vous pouvez commencer à lui proposer des brèdes comme pour vous : cuites et bien fondantes.

Vous pouvez également incorporer les brèdes dans diverses préparations de finger foods, comme des bonbons aux brèdes ou des petits muffins !

Avec quoi associer les brèdes ?

Herbes et épices : gingembre.