Les aliments à éviter pendant la grossesse

La période de la grossesse est un moment d’excitation et de joie, mais c’est également un moment crucial pour la santé de la mère et du bébé à naître. Une alimentation équilibrée et nutritive est essentielle pour assurer le bon développement du fœtus. Cependant, il y a certains aliments que les femmes enceintes doivent éviter en raison de leur potentiel de nuire à la santé de l’enfant à naître. Dans cet article, nous allons passer en revue les aliments à éviter pendant la grossesse et expliquer pourquoi ils sont considérés comme risqués.

Les viandes crues ou insuffisamment cuites

Les viandes crues ou insuffisamment cuites peuvent être porteuses de bactéries potentiellement dangereuses telles que la salmonelle, l’E. coli et la listeria. Ces bactéries peuvent causer des infections alimentaires sévères chez la mère et entraîner des complications pour le fœtus. Il est donc conseillé de bien cuire toutes les viandes et de s’assurer qu’elles atteignent une température interne sécuritaire.

Les œufs crus ou partiellement cuits

Les œufs crus ou partiellement cuits peuvent également être contaminés par des bactéries telles que la salmonelle. Il est important de s’assurer que les œufs sont bien cuits, que ce soit dans les préparations culinaires ou dans les plats à base d’œufs tels que les œufs brouillés ou les omelettes. Les oeufs à la coque sont donc déconseillés, ainsi que les oeufs où le jaune est coulant (oeuf mollet, oeuf au plat etc.).

On évitera aussi les préparations à base d’oeuf cru, ou insuffisamment cuits, comme les mousses au chocolat, la mayonnaise maison, la crème anglaise ou les véritables pâtes à la carbonara. A la place, on pourra réaliser des mousses au chocolat à l’aquafaba, une carbonara à la crème, et opter pour des sauces sans oeuf.

Les produits laitiers au lait cru

Les produits laitiers non pasteurisés, tels que le lait cru et les fromages au lait cru, peuvent contenir des bactéries nocives, comme la listeria. La listériose est une infection potentiellement grave qui peut entraîner des complications pour le fœtus. Il est préférable de consommer des produits laitiers pasteurisés pour réduire le risque d’infection.

Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, certains Bries, certains camemberts, le Morbier, le Mont d’Or, parmi d’autres. Vous pouvez néanmoins les consommer en les cuisant, par exemple en réalisant un cake salé au Roquefort, qui est cuit au four 45 minutes à 180°C.

Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite tels que le Gruyère, le Comté, le Parmesan, l’Emmental ou le Beaufort ne sont cependant pas concernés par ces recommandations, puisqu’ils ont subi une cuisson !

Pour limiter les risques de listériose, d’autres fromages sont aussi à éviter pendant la grossesse : les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert et brie) et à croûte lavée (type munster et Pont l’évêque), ainsi que les fromages vendus râpés.

➡️ Voir : Liste des fromages autorisés ou déconseillés pendant la grossesse

Mieux vaut donc préférer les fromages à pâte pressée cuite, les fromages frais à tartiner et les fromages au lait pasteurisé. Pensez aussi à retirer la croûte des fromages !

Les poissons et fruits de mer crus

Les poissons fruits de mer crus, tels que les huîtres, les sushis ou les ceviches, peuvent contenir des bactéries ou des parasites nocifs. Ils doivent être évités pendant la grossesse, sauf s’ils ont été cuits à une température suffisante pour éliminer les risques potentiels.

Les fruits et légumes non lavés

Les légumes et fruits crus sont une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels pendant la grossesse. Cependant, il est important de prendre des précautions supplémentaires pour réduire le risque de contamination bactérienne, tels que la toxoplasmose. Avant de les consommer, il est recommandé d’éplucher soigneusement les légumes et les fruits, et de les rincer abondamment à l’eau claire. Cela aidera à éliminer les résidus de saleté, de pesticides éventuels et d’autres contaminants. De plus, il est recommandé de laver également les herbes aromatiques utilisées dans les plats pour minimiser les risques de contamination.

L’alcool

La consommation d’alcool pendant la grossesse est fortement déconseillée. L’alcool peut traverser le placenta et affecter directement la croissance et le développement du fœtus, entraînant des problèmes de santé graves et irréversibles tels que le syndrome d’alcoolisation fœtale. Il n’y a pas de seuil sûr de consommation d’alcool pendant la grossesse, il est donc recommandé d’éviter totalement l’alcool pour prévenir tout risque potentiel pour le bébé.

Les poissons contenant des polluants

Le mercure et le PCB sont des polluants présents dans certains poissons prédateurs tels que les requins, lamproies, espadons, marlins (proche de l’espadon) et sikis (variété de requin). Le mercure peut nuire au développement du système nerveux du bébé.

Il est donc recommandé d’éviter ces poissons et de privilégier des alternatives plus sûres comme les crevettes, le saumon, le maquereau, les anchois ou les sardines en conserve.

Les algues

Les algues sont également déconseillées chez la femme enceinte, en raison de la présence de méthylmercure et d’arsenic, et du risque non négligeable de dépassement des limites supérieures de sécurité d’apport en iode. Evitez donc les algues en paillettes à saupoudrer (sur les pâtes, les salades), les tartares d’algues, la spiruline et les produits à la spiruline ou autres algues, comme les laminaires, salicorne, wakamés ou algues nori (qui entourent les makis, même sans poisson cru 😉).

Modérer la caféine

La consommation de caféine pendant la grossesse est un sujet controversé. Bien que des quantités modérées de caféine (environ 200 à 300 mg par jour, soit environ une à deux tasses de café) ne soient généralement pas considérées comme dangereuses, il est recommandé de limiter sa consommation pendant la grossesse. La caféine est un stimulant qui peut traverser le placenta et affecter le rythme cardiaque du fœtus. Des études ont suggéré que des niveaux élevés de caféine pendant la grossesse pourraient être associés à un risque accru de fausse couche, de retard de croissance intra-utérin et de naissance prématurée. De plus, la caféine peut agir comme un diurétique, augmentant ainsi le risque de déshydratation.

Il est important de noter que la caféine se trouve également dans d’autres sources comme le thé, les boissons énergisantes, les boissons gazeuses et certains chocolats. Il est donc conseillé de surveiller votre consommation totale de caféine provenant de toutes ces sources.

Le foie

Il est préférable de limiter la consommation de foie et de produits à base de foie pendant la grossesse, car ils sont riches en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la croissance et le développement du fœtus, mais une consommation excessive peut présenter des risques de malformation congénitale. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est généralement difficile d’atteindre la dose qui pourrait entraîner des effets néfastes. Cependant, il est recommandé de limiter autant que possible la consommation de foie d’animaux afin d’éviter une surdose de vitamine A potentiellement préjudiciable au fœtus.

Le soja

Le soja et les produits à base de soja (ex : tofu, sauce soja, etc.) contiennent un composant suspecté d’être un perturbateur endocrinien. Par conséquent, il est recommandé de limiter autant que possible la consommation de produits à base de soja pendant la grossesse, en ne dépassant pas une portion par jour.

Les aliments enrichis en phytostérol

Les phytostérols sont des composés végétaux ajoutés dans certains aliments dans le but de réduire le cholestérol sanguin. Ils sont déconseillés chez la femme enceinte, en raison d’un risque de carence en bétacarotène, la vitamine A d’origine végétale. On en retrouve dans les margarines, certains yaourts et yaourts à boire et dans certaines sauces salades industrielles. Ils sont repérables par la mention « réduit le cholestérol » souvent visible sur l’étiquetage et par la présence de « stérols » ou « stanols » dans la liste d’ingrédients.

Les édulcorants

Les édulcorants sont des substances au goût sucré sans les calories du sucre. Elles remplacent le sucre dans de nombreux produits industriels avec la mention « lights » ou « allégé en sucre« , comme dans les boissons, notamment les sodas, certains gâteaux et compotes. Ils sont tous déconseillés par prévention chez la femme enceinte car on ne connait pas leurs effets sur la santé et le foetus !

➡️ Lire aussi : Les aliments à privilégier enceinte.

En conclusion, pendant la grossesse, il est essentiel d’éviter les aliments tels que les poissons et les viandes crues, les produits laitiers non pasteurisés, les œufs crus ou insuffisamment cuits, les fruits de mer crus, l’alcool, les algues et de limiter la consommation de produits à base de caféine et de soja. De bonnes pratiques doivent être adoptées, notamment le lavage soigneux des fruits et légumes, la cuisson adéquate de la viande, et l’attention portée à l’état des aliments achetés conditionnés (conserve rouillée, barquette gonflée, odeur suspecte à l’ouverture). De plus, il est recommandé de prendre des précautions pour limiter l’exposition aux substances chimiques, comme les édulcorants dans les produits allégés ou les phytostérols en faisant des choix alimentaires judicieux et en adoptant de bons réflexes d’achat. Ces mesures contribuent à assurer une alimentation saine et sûre pour la mère et le bébé en développement !

Sources :

• AVIS de l’ANSES relatif à l’actualisation des repères alimentaires du PNNS pour les femmes enceintes ou allaitantes (ANSES, 2019)
• Révision des repères alimentaires pour les femmes enceintes et allaitantes (HCSP, 2022)
• Les recommandations et conseils avant, pendant et après la grossesse (Santé Publique France, 2023)