Préparation et conservation

Une partie des nutriments des légumes se dissipe dans l’eau de cuisson. Pour préserver au mieux ces qualités nutritionnelles, il est recommandé d’utiliser le plus souvent possible l’eau de cuisson pour mixer les purées et compotes, et ajuster la texture. Néanmoins, la cuisson de certains légumes plus riches en nitrates concentre ces nitrates dans l’eau de cuisson. Pour limiter leur effet nocif pour la santé à haute dose (particulièrement la première année de bébé), il est préférable de jeter le jus de cuisson de ces légumes. Dans ce cas, on pourra utiliser de l’eau convenant à l’alimentation du nourrisson – du robinet ou en bouteille – pour lisser les purées.

Oui, il est possible de congeler une purée préparée avec des ingrédients surgelés (légumes, fruits, viande, poisson etc.) ! Il n’y a en effet pas de contre-indication à congeler des plats préparés avec des aliments crus surgelés (ou congelés), si ils ont été cuits entre temps.

Pour cuire des légumes surgelés à la vapeur, c’est très simple car vous n’avez pas besoin de décongeler les produits avant de les cuire. Vous pouvez les mettre directement dans votre panier vapeur. Il faudra juste prévoir un peu plus de temps de cuisson puisque c’était congelé, quelques minutes supplémentaires suffiront.

Le plus grand classique pour débuter la diversification alimentaire de bébé, c’est la purée de carotte ! C’est doux et légèrement sucré, facile à digérer, et très apprécié des bébés. Mais vous pouvez aussi commencer par d’autres légumes, faciles à digérer (à choisir selon la saison) : courgettes, betterave, butternut, brocolis, panais, patate douce, potiron, haricots verts, etc.

Oui, sous certaines conditions…Pour les épinards, comme pour tout autre aliment préparé à l’avance, il est important d’appliquer certaines règles : respecter les règles d’hygiène générale lors de la préparation, refroidir rapidement les aliments préparés, bien les conserver (au réfrigérateur ou au congélateur)…et se limiter à réchauffer 1 seule fois ! Pourquoi ?

Certains poissons sont déconseillés lors de la diversification alimentaire !

En effet, si la plupart des poissons sont excellents pour la santé, d’autres peuvent aussi être contaminés par des polluants de l’environnement dont les dioxines, les PCB ou le mercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition.

Voici les recommandations de l’ANSES pour les enfants de moins de 3 ans :

* Poissons à éviter : espadon, marlin, siki, requin et lamproie
* Poissons à limiter : poissons prédateurs sauvages : thon, lotte (baudroie), loup (bar), bonite, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, …

Pas de panique, d’autres alternatives sont possibles et conseillées. En effet, à raison d’une fois par semaine, le crabe, le hareng, le maquereau, le tilapia, la sardine, le thon pâle en conserve ou encore la truite et le saumon, sont autant de poissons qu’il est possible d’offrir à son bébé !

Les brèdes sont très consommées sur l’île de la Réunion. Elles peuvent très bien être proposées aux bébés, en faisant attention à leur provenance, leur préparation et leur quantité.

En effet, ce sont des légumes de choix, peu onéreux, facile à cultiver et à préparer pour la plupart des variétés. Cependant, il existe une crainte depuis quelques années, au sein de la population locale, lorsqu’il s’agit de les proposer à bébé. Pour bien comprendre la problématique, il est intéressant de savoir d’où viennent ces inquiétudes. Margaux, diététicienne pédiatrique à la Réunion, les décrypte pour vous.