dès 6 mois

Farçous aveyronnais (galettes de blettes)

Connaissez-vous les farçous, ces petits beignets typiquement aveyronnais ? J'ai adapté cette spécialité pour faire découvrir les blettes à bébé, dans une délicieuse recette de galettes façon pancakes, à manger avec les doigts ! Ils ont une magnifique couleur verte, mais aussi le bon goût des blettes, du persil et de l'ail. 😋
Gardez-en pour les adultes, vous risquez aussi de les apprécier ! 😉
Farçous aveyronnais
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Farçous aveyronnais

Portions: 10 galettes

Ingrédients

  • 100 g blettes (feuilles)
  • 100 g farine
  • 1 oeuf(s)
  • 100 mL lait
  • 1 c. à café poudre à lever (ou 1 pincée de bicarbonate alimentaire)
  • quelques feuilles persil
  • ½ gousse(s) ail
  • 1 c. à soupe huile d’olive

Instructions

  • Rincer les blettes sous l’eau puis essorer. Séparer les côtes et les feuilles.
  • Hacher grossièrement les feuilles de blettes. Garder les côtes de blette de côté pour d'autres recettes.
  • Mixer : 1 oeuf + 100g de farine + 100mL de lait + 100g de feuilles de blettes (crues) + ½ gousse d'ail + quelques feuilles de persil + 1 c. à café de levure + 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen.
  • Lorsqu’elle est chaude, verser 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte pour former des galettes (comme des pancakes). Faire cuire les farçous 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que qu'ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Servir tiède. Vérifiez la texture des farçous avant de les proposer à bébé, en les écrasant entre vos lèvres ou vos doigts, afin de s'assurer que la texture est adaptée aux capacités masticatoires de votre enfant.

Notes

Dès 6-8 mois, vous pouvez proposer 2 ou 3 farçous à votre bébé (pour ¼ d’oeuf). A partir de 1 an, vous pouvez lui en proposer 3 ou 4 (pour ⅓ d’oeuf). ⚠️ Adaptez les quantités à l’appétit de votre enfant en priorité ! L’équilibre alimentaire se fait sur plusieurs jours et l’objectif de ces indications est simplement d’éviter un apport en protéine trop élevé.
❄️ Conservation : 2 jours au réfrigérateur, congélation possible (3 mois). 
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107 commentaires

  • Audrey

    8 avril 2025 à 14:52 Répondre

    Bonjour,
    J’ai pensé un peu tard à cette recette, j’ai déjà cuit les feuilles. Est ce que je peux quand même la réaliser ?

  • Charlotte

    30 mars 2025 à 20:43 Répondre

    Bonjour ! Petite question par rapport à la portion d’œuf pour un bébé. Quelles sont les conséquences d’un trop gros apport de temps en temps? Un œuf entier à 11 mois par exemple ? Merci d’avance !!

    • Leila

      diététicienne
      31 mars 2025 à 10:45 Répondre
      Bonjour Charlotte, avant 1 an, les recommandations sont de 10g de protéines par jour (soit 1/4 d'oeuf).
      On évite de donner trop de protéines à bébé car cela demande un travail plus important de ses reins encore immatures.
      De plus, certaines études ont mis en avant qu'un apport trop important en protéines chez l'enfant en bas âge pouvait favoriser l'apparition du surpoids plus tard.
      Ainsi, ne vous inquiétez pas si bébé a consommé une fois une part plus importante de protéines que celle recommandée pour son âge, mais évitez par contre que cela soit régulier. 😊

  • Soaline

    22 mars 2025 à 22:11 Répondre

    Bonjour, comment réchauffer les farçous une fois qu’ils ont décongelés ? Au micro-ondes ou à la poêle de nouveau ?

  • Monica

    8 février 2025 à 17:31 Répondre

    Bonjour,
    Est-ce que cette recette est possible de la donner le soir ou plutôt prioriser le midi puisque l’apport de protéines est au déjeuner ? Merci beaucoup pour votre réponse.
    Ps: bébé aura dans une semaine 1 an 🙂

    • Alice

      diététicienne
      10 février 2025 à 09:05 Répondre
      Bonjour, comme il y a de l'oeuf il vaut mieux proposer cette recette au déjeuner. Vous pouvez la proposer au dîner si votre bébé n'a pas encore eu sa portion de protéines journalière.

  • Coraline

    22 octobre 2024 à 21:00 Répondre

    Bonjour,

    Combien de temps peut-on garder les pancakes au frigo après les avoir sortis du congélateur ?

    En vous remerciant par avance

    • Leila

      diététicienne
      3 septembre 2024 à 14:44 Répondre

      Bonjour Marie, Un grand merci pour votre retour ! Je suis ravie que votre fille ait pu se régaler avec cette déclinaison. 😊

    • Marion

      diététicienne pédiatrique
      3 juillet 2024 à 16:05 Répondre
      Je comprends que cela puisse faire peur de proposer des morceaux à votre bébé, il existe des conseils de sécurité qui vous permettront d'être plus confiante lors des repas : votre bébé doit déjà avoir les prérequis : il a 6 mois, il se tient assis le dos bien droit, il est capable de tourner sa tête des deux côtés et il sait porter des objets jusqu'à sa bouche. Avoir des dents n'est pas un prérequis car les mâchoires des bébés permettent d'écraser les aliments avec la force des gencives. Il est conseillé de proposer les finger-food quand votre bébé est bien éveillée, dans un endroit calme et sans distraction et toujours sous surveillance. La taille proposée doit être aussi grosse que sa petite paume et on ne donne pas d'aliments petits, ronds et durs qui sont à risque d'étouffement.
      Les textures que nous proposons sont très fondantes, vous pouvez vous-même vérifier que la texture s'écrase facilement en bouche sans utiliser vos dents entre la langue et le palais. Je vous conseille de tester les recettes de finger food dès 6 mois ou avec la mention bébé débutant. Enfin, les bébés sont équipés d'un réflexe nauséeux qui leur permettent de se protéger au cas où un aliments passerait dans les voies aériennes 🙂

    • Alice

      diététicienne
      6 juin 2024 à 09:30 Répondre
      Bonjour, je n'ai pas testé mais je pense que c'est possible. N'hésitez pas à me faire un retour si vous essayez 🤗

  • Pauline

    14 mai 2024 à 11:01 Répondre

    Bonjour,
    Mon fils de 7 mois n’a pas encore goûté les oeufs, étant un allergène majeur, dois-je pour la première fois le faire goûter sur plusieurs jours ? Ou un seul
    Jour suffit ? (Comme on dit qu’il ne faut qu’un quart d’œuf par semaine je ne sais comment faire ?)
    Merci beaucoup 😊

    • Marion

      diététicienne pédiatrique
      14 mai 2024 à 14:53 Répondre
      Bonjour Pauline, il n'est plus nécessaire de proposer les allergènes plusieurs jours d'affilés, vous pouvez lui faire goûter l'oeuf et lui reproposer 2 à 3 jours après puis régulièrement (entre 1 à 2 fois par semaine) 😊

    • Alice

      diététicienne
      18 avril 2024 à 08:54 Répondre
      Bonjour, la levure fraiche nécessite un temps de pousse contrairement à la poudre à lever. Il est possible d'en utiliser mais ce sera un petit peu plus long 😉

  • Marie

    5 avril 2024 à 21:22 Répondre

    Mon fils de 13 mois révolu s’est régalé avec cette recette. Je n’ai pas complété par une purée de légumes. Juste du fromage et une compote de fruits.

  • Sandra

    1 février 2024 à 12:20 Répondre

    Bonjour, mon bébé de 14mois a bon appétit le soir et j’aimerais lui donner en complément de sa soupe, par quoi puis je remplacer l’oeuf svp ? Merci

    • Alice

      diététicienne
      24 janvier 2024 à 14:05 Répondre
      Bonjour Laura, si possible je vous conseille de privilégier le lait entier pour bébé. Le lait demi-écrémé fera très bien l'affaire mais il est moins adapté aux besoins de bébé 😉

  • Enza

    19 janvier 2024 à 11:45 Répondre

    Bonjour, merci pour cette recette 🙂
    Est il possible de la réaliser avec d’autres légumes?
    Comme la carotte ou la courgette? Merci 😁

    • Alice

      diététicienne
      19 janvier 2024 à 14:14 Répondre
      Bonjour, oui je pense que c'est possible ! N'hésitez pas à consulter nos recettes de pancakes et galettes aux légumes en appliquant le filtre finger food dans l'application 😉

  • Mathilde

    13 décembre 2023 à 21:24 Répondre

    Bonjour!
    La recette a eu du succès auprès de ma fille, merci ! Par contre ça lui collait un peu au palais notamment la dernière bouchée elle l’a gardée 30 minutes dans la bouche et on a fini par lui enlever ! Y a t il une astuce dans la recette pour que ça colle moins ?
    Merci !

    • Clémence

      fondatrice
      14 décembre 2023 à 09:03 Répondre
      Bonjour Mathilde, effectivement ce n'est pas top si elle a gardé aussi longtemps le pancakes en bouche : il ne s'est pas dégradé avec la salive ? En théorie, une fois mélangé à la salive, on devrait obtenir une texture "purée" facile à écraser et avaler… Vous les avez goûtés pour voir ce que ça donnait ?

    • Alice

      diététicienne
      28 novembre 2023 à 08:51 Répondre
      Bonjour Mathilde, oui c'est possible mais comme le lait maternel est sensible à la chaleur, il faudra cuire les galettes à feu très doux (plus longtemps) pour ne pas dénaturer ses bonnes propriétés 🙂

  • Melanie

    3 octobre 2023 à 20:47 Répondre

    Bonjour

    Ma fille est allergique à la protéine de lait de vache
    Je peux faire les recettes en utilisant son lait de bébé?
    Merci beaucoup

    • Alice

      diététicienne
      4 octobre 2023 à 08:45 Répondre
      Bonjour Mélanie, oui c'est possible pour la plupart des recettes. Seule subtilité : les recettes faites avec du lait infantile ne pourront pas être conservées plus de 24h au réfrigérateur et ne pourront pas être congelées.

  • Maïa

    17 septembre 2023 à 14:53 Répondre

    Bonjour,
    Ma fille a 6 mois et demi et ne connait que les légumes (et PdT) en purée lisse ou granuleuse. J’introduis la viande depuis peu. Puis-je lui proposer cette recette maintenant ou est-ce mieux d’introduire l’oeuf, le persil ou même les blettes différemment avant de les mélanger ?
    Merci pour votre réponse et merci pour vos recettes !

    • Nina

      diététicienne
      18 septembre 2023 à 10:31 Répondre
      Bonjour Maïa, vous pouvez réaliser cette recette pour votre puce, si vous avez déjà introduit le lait de vache et les oeufs séparément l'un de l'autre (car ces deux aliments sont des allergènes majeurs). Si c'est le cas, alors aucun soucis. De rien ☺️

  • Sarah

    13 septembre 2023 à 20:11 Répondre

    Bonjour, mon bébé à bientôt 10 mois. Dois-je compléter les farçous avec une purée de légumes ou ils constituent déjà un repas complet ?

    • Marion

      diététicienne pédiatrique
      3 août 2023 à 11:18 Répondre
      Bonjour Aurélie, non il n'est pas nécessaire de proposer l'ail sur plusieurs jours 😊

    • Clémence

      fondatrice
      15 juin 2023 à 10:01 Répondre

      Bonjour, vous avez plusieurs options pour les décongeler et réchauffer les pancakes et autres galettes :
      – au micro-ondes (environ 2 minutes selon le nombre de galettes et la puissance du micro-ondes)
      – à la poêle, à feu doux
      – au grille-pain (puissance doux-moyen, pas au max) : ils seront alors un peu plus croustillants et moins fondants, donc cela dépend des habiletés de votre enfant avec les morceaux !

  • Keren

    11 juin 2023 à 21:10 Répondre

    Bonjour. Est-ce que je peux faire la pâte des heures avant l arrivée de ma fille ? (Je cuisine vers 16h elle mange a 18h30). Je laisse reposer et je fais les pancakes a ce moment la. Si non, je peux les chauffer au micro onde ?

    • Marion

      diététicienne pédiatrique
      12 juin 2023 à 09:52 Répondre

      Bonjour Keren, Oui il est possible de faire reposer la pâte au réfrigérateur et de cuire les pancakes un peu plus tard. Je déconseille le micro-onde, les pancakes seront meilleurs s’ils sont mangés juste après cuisson 😊

  • Laura

    4 mai 2023 à 14:43 Répondre

    Mon fils de toit juste 6 mois adore !
    Il a du mal avec les purées et grâce à ces galettes (et d’autres) il mange plus de purée :
    On commence par la purée, quand il montre un signe de stop, on passe aux galettes, puis, on retourne à la purée.
    Il adore et il est très fière de manger seul.

  • Olivia

    4 avril 2023 à 16:39 Répondre

    Bonjour,
    Pour un bébé de 24 mois, je dois donc lui donner la moitié des galettes mais dois-je compléter avec un autre apport de légumes ou est ce suffisant ?

  • Marie

    28 mars 2023 à 23:49 Répondre

    Bonjour,
    J’ai des feuilles de blettes déjà cuites, est-il possible de faire la recette de cette manière ou les faut-il absolument crues?
    Merci beaucoup.

  • Hanna

    28 mars 2023 à 21:42 Répondre

    La recette est simple et très sympa à réaliser, nous avons bien aimé le goût également mais malheureusement notre petit de 9 mois n’a pas du tout aimé la texture et s’est même un peu étouffé avec. Je pense qu’il n’est juste pas encore prêt avec ce type finalement encore .

  • Noémie

    22 mars 2023 à 21:24 Répondre

    Bonjour, j’ai une question concernant le lait dans la recette. Quel type de lait peut on utiliser ? Mon fils a 9 mois 1/2. Merci

  • Amélie

    1 mars 2023 à 13:10 Répondre

    Bonjour, mon bébé de 6 mois et demi ne mange que des purées jusqu’à présent. Je peux commencer à tester le solide avec ce genre de recette ? Il n’a pas encore de dent. ☺️🙏🏻

    • Alice

      diététicienne
      1 mars 2023 à 15:04 Répondre

      Bonjour Amélie, si votre petit bout tient le dos droit dans sa chaise haute (pas forcément seul mais il faut que son dos soit maintenu), vous pouvez tester ! Les dents ne sont pas obligatoires pour manger des morceaux, les gencives de bébé sont déjà très puissantes 😉

      • Amélie

        2 mars 2023 à 13:16 Répondre

        D’accord je vais essayer car mon fils n’aime pas trop les purées. Il est vite écœuré mais quand je mélange à sa purée la semoule au lait de Blédina, ça passe mieux.

    • Alice

      diététicienne
      20 février 2023 à 10:55 Répondre

      Bonjour Solene, ces galettes se congèlent bien. Il n’y a pas de précautions particulières à prendre. Je vous conseille tout de même de les stocker dans des boîtes ou sachets congélation et de les conserver pendant maximum 2-3 mois au congélateur 🤗

  • Magali

    13 décembre 2022 à 12:26 Répondre

    Bonjour. Je viens de les faire pour mon fils de 7 mois. Premier test et c’était concluant il a bien aimé. Cependant je les ai fait avec du lait infantile, j’ai vu que je pouvais pas congeler mais puis je lui en redonner un peu ce soir?

    • Leila

      nutritionniste
      19 juillet 2021 à 12:36 Répondre

      Bonjour Clémence,
      Cette recette nécessite de l’oeuf mais vous avez la possibilité de lancer votre recherche avec le filtre « sans oeuf » :

      Bien à vous,
      Leila

  • Claire

    17 février 2021 à 20:23 Répondre

    Bonsoir.
    J’ai complètement oublié de peser ma botte de blettes avant cuisson !
    Auriez-vous une idée du poid de votre portion de feuilles de blettes cuites à la vapeur svp ???
    Là j’ai 200g de feuilles et presqu’autant de cardes ; je n’ai aucune idée des proportions à réserver pr cette recette et de la qté à garder pour 1 autre (type tarte, et …).

    Merci d’avance pour vos lumières 🙂

      • Claire

        18 février 2021 à 18:22 Répondre

        Ah mince ! Décidément ça rentre pas dans ma tête ; ça fait 2 fois que j’me plante pour cette recette 🤦🏻‍♀️
        Merci et dsl pour la perte de de temps :p

      • Duong

        14 août 2022 à 12:08 Répondre

        Bonjour, j’adore vos recettes de galettes et de pancakes surtout qui me donne des idées pour un bébé en dme.
        Est-ce que je peux remplacer la farine de blé par la farine d’avoine dans ces recettes ?
        Merci 🙂

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