Ceviche de cabillaud et patates douces [pour bébé et toute la famille]
Avec cette recette de ceviche, je vous invite à voyager! Le ceviche (ou « cebiche ») est une recette péruvienne à base de poisson cru et d’une marinade au citron vert. Je l’affectionne tout particulièrement, et j’oserais même dire que c’est mon plat préféré! 
Depuis que j’ai découvert ce plat, je ne m’en lasse pas, et j’aime le cuisiner lorsque j’ai des invités! En effet, elle est très simple et rapide à préparer, et le poisson mariné peut reposer tranquillement au réfrigérateur pendant qu’on reçoit nos convives et qu’on déguste l’apéritif. Les fêtes de fin d’année approchant, je trouve que c’est une excellente recette pour égayer vos repas de fêtes (en entrée ou en plat), alors je tenais à vous la partager. 
Et pour bébé? Pas question de le priver! Non, on ne propose pas de poisson cru avant 2 ans au moins. Mais il suffira de cuire un peu de ceviche pour le faire goûter à bébé, il découvrira alors cette saveur si délicieuse du poisson mariné au citron et à la coriandre. 😋
Menu
Pour la famille
Ceviche de cabillaud, patate douce fondante
Pour bébé
dès 4/6mois – Purée de patate douce
dès 6 mois – Purée de patate douce à la coriandre
dès 7/8mois – Purée de patate douce au cabillaud citronné et coriandre
dès 12 mois – Patate douce fondante, et cabillaud au citron et coriandre
dès 2 ans – Comme les grands!
Liste des courses
- 2 grosses patates douces (environ 1kg)
- 1 dos de cabillaud (environ 300g)
- 1/2 oignon rouge
- 5 citrons verts
- 1 petit bouquet de coriandre
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel
Ustensiles
- 1 cuit-vapeur
- 1 presse agrumes
- 1 économe
- 1 couteau
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc. Demandez conseil à votre poissonnier, et choisissez un poisson ultra-frais!
Préparation
Au préalable: sortez les ingrédients et ustensiles dont vous avez besoin pour cette recette. Cela permet de tout avoir sous la main et de ne pas perdre de temps !
1
Presser le jus des citrons, et mettre le jus dans un saladier.2
Emincer très finement l’oignon rouge et ajouter dans le jus de citron.3
Ciseler la coriandre et ajouter dans le jus de citron (réserver un peu de coriandre pour la recette dès 6 mois).4
Couper le cabillaud en dés, et le mettre dans la marinade. Placer au réfrigérateur. Le poisson va « cuire » avec l’acidité du citron.
5
Laver, éplucher et couper les patates douces en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.
6
Cuire les patates douce à la vapeur (environ 15 minutes)
Recette dès 4/6 mois
Mixer 100 à 120g de patate douce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Recette dès 6 mois
Mixer 120 à 150g de patate douce avec quelques feuilles de coriandre, une cuillère à café d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson.
Pour les recettes suivantes, égoutter le poisson, et réserver la marinade de côté. On appelle cette marinade le « leche de tigre », qui est traditionnellement un jus acide, salé et piquant. Dans notre cas, puisqu’on a adapté la recette pour bébé, on ajoutera le sel et le piment par la suite.
Recette dès 7 mois
Mixer 150g de patate douce avec un peu d’eau de cuisson et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Cuire environ 10g de poisson mariné, au micro-ondes (30 secondes) ou à la poêle. Ecraser le poisson avec une fourchette pour le mélanger à la purée, ou servir à côté pour que bébé mange avec les doigts (voir la diversification mixte).
Recette dès 12 mois
Cuire 15 à 20g de poisson, au micro-ondes (30 secondes) ou à la poêle. Servir avec de la patate douce coupée en petits morceaux. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive.
Vous pratiquez la DME? Alors ne mixez pas! Proposez de beaux morceaux de patate douce cuite à la vapeur avec les morceaux de poisson (cuit) à manger avec les doigts.
Pour les grands (dès 2 ans)
Mélanger le cabillaud avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter un peu de piment d’Espelette et de sel dans la marinade au citron, à votre goût. Pour servir: déposer les rondelles de patates douces dans l’assiette, puis le ceviche de poisson. Arroser d’une louche de marinade.
Régalez vos papilles !✨
J’espère que cette recette vous plaira, car pour moi, elle est sentimentale 😉. Je l’ai découverte lors de mon voyage au Pérou pour notre lune de Miel, et elle ravive toujours ces bons souvenirs. 🌙❤️
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Un commentaire
Marine
Rolala j’ai trop hâte de faire cette recette, j’adore le ceviche et je n’avais jamais pensé qu’il suffisait de le passer au micro-ondes pour faire goûter à bébé! Je la teste à mon prochain dîner: merci pour ces bonnes idées!