Les protéines dans l’alimentation de bébé : viande, poisson et œuf
Lors de la diversification alimentaire de votre bébé, vous entendrez sûrement parler de l’introduction des « protéines animales« . Qu’est-ce que c’est ? Ces aliments regroupent la viande, le poisson et les oeufs (VPO), qui ont la particularité d’être d’excellentes sources de protéines. Elles sont riches en acides aminés essentiels, en proportion adaptée, et très bien assimilées. Mais quand les introduire dans l’alimentation de bébé ? En quelle quantité ? Lesquels et comment ?
Quand introduire la viande, le poisson et l’oeuf dans l’alimentation de bébé ?
Les protéines animales peuvent être introduites dès le début de la diversification alimentaire. Mais cette famille d’aliments est souvent proposée quand l’enfant a déjà goûté une belle variété de légumes, et il est conseillé d’en proposer à partir de 6 mois.
On recommande de proposer ces protéines une seule fois par jour, de préférence à midi (au déjeuner).
En quelle quantité peut-on proposer les protéines animales à bébé ?
Les besoins nutritionnels de votre bébé évoluent au fil de sa croissance. Afin d’éviter des apports en protéines trop élevés, les quantités de VPO (viande, poisson, œuf) proposées à bébé doivent être modérées :
- 10g / jour jusqu’à 1 an (2 cuillères à café, ou 1/4 d’oeuf)
- 20g / jour jusqu’à 2 ans (4 cuillères à café, ou 1/3 oeuf)
- 30g / jour jusqu’à 3 ans (6 cuillères à café, ou 1/2 oeuf)
Les protéines animales doivent toujours être proposées bien cuites à bébé.
Lire aussi : Faut-il donner de la viande tous les jours à bébé ?
Les viandes
En plus de l’apport en protéines, les viandes sont généralement de bonnes sources de fer, de vitamine B12 ainsi que de zinc ou de sélénium.
Dès 6 mois, vous pouvez proposer tout type de viandes : bœuf, poulet, dinde, veau, agneau, porc, canard etc. Tout est possible à condition de sélectionner des morceaux peu gras et de bien les cuire !
En revanche, on évitera les viandes transformées et charcuteries (saucisse, pâté, rillettes etc.), qui sont généralement riches en sel, en additifs et en gras, et n’ont aucune justification nutritionnelle à être consommées. Le jambon blanc est l’exception parmi les charcuteries, car il est moins défavorable sur le plan nutritionnel.
Les poissons
En plus des protéines, le poisson apporte des oméga 3 (surtout les poissons dits « gras »), des minéraux comme le phosphore, et des oligoéléments, comme l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor, mais aussi des vitamines A, D, E et certaines du groupe B indispensables à la santé.
On recommande la consommation de poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras à forte teneur en oméga 3 : saumon, sardine, maquereau, truite, etc.
Mais, les poissons peuvent aussi être contaminés par des polluants de l’environnement dont les dioxines, les PCB ou le mercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition. Voici les dernières recommandations de l’ANSES pour les enfants de moins de 3 ans :
| Poissons à éviter | espadon, marlin, siki, requin et lamproie |
| Poissons à limiter | poissons prédateurs sauvages : thon, lotte (baudroie), loup (bar), bonite, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, … |
Lire aussi : Peut-on proposer du thon à bébé ?
Les oeufs
En plus des protéines de très bonnes qualités, l’œuf contient une quantité importante de matières grasses. Il est également riche en vitamines (A, D, E) et oligo-éléments (fer et zinc).
L’œuf doit être proposé bien cuit à bébé. On pourra le cuisiner sous différentes formes : oeuf dur, omelette, ou intégré à des recettes de gâteaux ou flans. Essayez d’éviter les œufs crus (ou insuffisamment cuits) tels que les mousses et mayonnaises faites maison, ou les oeufs à la coque.
A partir de 5 ans, on peut proposer le jaune moins cuit (oeuf mollet, à la coque, ou au plat), uniquement avec des oeufs extra frais. Voici les temps de cuisson des oeufs dans l’eau bouillante :
- oeuf dur : 10 minutes
- oeuf mollet : 6 minutes
- oeuf à la coque : 3 minutes
Idées recettes avec de la viande, du poisson ou de l’oeuf
14 commentaires
Manon
Bonjour,
J’utilise vos conseils et fiche mémos pour la diversification de ma fille. Merci pour votre aide !
Elle a eu 6 mois cette semaine, on a donc commencé l’introduction des protéines et arrêter le lait le midi.
(Elle prend 210ml matin/goûter/soir)
Je voulais savoir s’il fallait lui proposer des protéines à chaque repas du midi ou pas forcément ? Et si non est-ce que du coup on lui redonne un biberon ou un yaourt à la place ?
Merci d’avance pour votre réponse
Marion
Amandine
Bonjour,
Mon fils vient de fêter ses huit mois, nous avons commencé la diversification il y a environ 3 mois. Ca a été très galère pendant des semaines, au mieux il acceptait de goûter (et encore…) mais sans jamais réussir à lui faire avaler plus de deux ou trois cuillères, que ça soit moi ou la crèche, même si les fruits passaient un tout petit mieux que les légumes.
Depuis deux trois semaines, la situation semble se débloquer doucement, il s’envoie maintenant entre 100 et 200g de compote de fruits en un repas, j’essaie d’introduire progressivement les légumes (en les mélangeant à la compote de fruits, ou en les proposant sous forme de fingers food, ou dans une « tututte grignoteuse »… on prend ce qu’on trouve. J’ai testé cette semaine les gaufres à la betterave, il n’a pas réussi à les manger à cause du gag reflex, mais il était curieux et intéressé, il a beaucoup aimé jouer avec).
Cette semaine, il lui est arrivé deux fois de prendre uniquement des fruits à 4h et de ne pas réclamer de biberon après. Pour le repas du soir, le lait continue de représenter au moins la moitié du repas.
Je me demandais :
– Quand passer au lait 2e âge ? J’avais lu que c’est à partir du moment où bébé fait un repas complet par jour, mais qu’est-ce qu’un repas complet ? Légumes + féculents + protéines ? Ou seulement un repas sans lait ? Ici, il se nourrit presqu’exclusivement de fruits en dehors des biberons…
– Quand/comment introduire la viande ? J’avais lu que c’était en lien avec le changement de lait 1er vers 2e âge, pour éviter de lui amener trop de protéines, mais d’un autre côté vu les difficultés que j’ai à lui faire manger autre chose que des fruits, je n’ai pas envie qu’il risque des carences, ou, au contraire, de recevoir trop…
Merci pour votre aide et ce super site
Marion
Lisa
Bonjour,
Cuisinez pour bébé m’accompagne depuis le début de la diversification alimentaire de mon Loulou et j’adore tester vos recettes. On va attaquer l’introduction des protéines.
Mais je m’interroge, on ne propose pas de lait si le repas du midi contient des protéines animales c’est bien cela?
Merci d’avance !
Alice
Bonjour Lisa,
On recommande de proposer une compote ou un fruit frais en dessert plutôt qu’un yaourt ou du lait quand le repas contient déjà des protéines. Les deux ne sont pas incompatibles, il s’agit simplement d’une recommandation pour éviter une surcharge de protéines qui pourrait induire des petits troubles digestifs.
Si bébé tient particulièrement à son biberon le midi, vous pouvez lui proposer une demi portion de viande/poisson/oeuf et un demi biberon de lait en dessert. 🍼
Je vous invite à consulter notre article » Faut-il préférer un fruit ou un laitage en dessert s’il y a de la viande dans le petit pot ? » pour avoir plus d’informations à ce sujet. 🤗
armony
Bonjour, votre commentaire m’intéresse, car mon fils va avoir 6 mois dans 2 jours, j’ai donc voulu tester de faire sauter le bib du midi, mais il n’a pas l’air d’accord. Ce midi il a manger les 3/4 d’un petit pot de 130g et une demi compote, il n’a pas réussi à faire sa sieste tant qu’il n’a pas eu son biberon. Du coup quand vous dites » proposer une demi portion de viande/poisson/oeuf » pour un petit pot du commerce, comment faire ?
Alice
Bonjour Armony, dans ce cas il n’est pas possible de faire moitié-moitié, vous pouvez donc proposer un biberon complet à votre bébé. Les protéines dans le petit pot et le biberon ne sont pas incompatibles, il s’agit simplement d’une recommandation pour éviter une surcharge de protéines qui pourrait induire des petits troubles digestifs. Vous pouvez essayer de lui proposer un petit biberon et observer ses réactions : s’il ne se réveille pas pendant sa sieste et/ou qu’il n’a pas de difficultés à s’endormir c’est que ce rythme lui convient 🤗
Armony
D’accord, merci pour votre réponse =)
Demelin
Bonjour,
Votre site et l’application sont vraiment top et ça m’aide beaucoup en ce moment 😊
Mais une question reste en suspens pour moi, sans être végétarien, nous consommons des produits à base de soja (jus, tofu,…) à partir de quel âge ces protéines végétales peuvent-elles être consommées ?
Merci d’avance
Aurore
Alice
Bonjour Aurore,
Merci pour votre message ! Je suis ravie que Cuisinez pour bébé vous plaise 💚
Le soja et autres produits dérivés du soja ne sont pas recommandés par l’Anses ni pour les bébés ni pour les enfants. Par contre, vous pouvez lui proposer de temps en temps des légumineuses (pois, haricots rouges, pois chiches…), riches en protéines végétales. 😉
Alice
Demelin
Merci pour cette réponse. je n’avais aucune idée de cette non recommandation, je vais creuser car ma grande en consomme régulièrement.
Alison
Bonjour
Je m’aide beaucoup de votre site et de l’application pour la diversification de bebe, c’est top !
Je voudrais savoir s’il était possible de préparer d’avance ses portions de protéines et de les congeler une fois cuit ?
Merci d’avance pour votre réponse
Alice
Bonjour Alison,
Oui c’est possible ! Notre article « Comment (et pourquoi) congeler les purées de bébé? » explique les étapes à suivre pour bien congeler les différents types d’aliments. N’hésitez pas à aller le consulter 🤗
Alice